Notre terre

La Grèce, troisième plus important producteur d’huile d’olive au monde, est réputée pour la qualité supérieure de son EVOO.

Les oliveraies sont situées dans la partie sud de la Grèce, dans le Péloponnèse, une région dotée d’une très longue histoire dans la production de l’huile d’olive, également connue pour ses sols et ses coteaux calcaires ainsi que pour ses falaises abruptes et son climat côtier idéal. Pendant des siècles, nos 32 ha de terre fertile ont accueilli des milliers d’oliviers cultivés, à présent, par nos soins, conformément aux règles les plus strictes des pratiques agricoles.

Pour quelle raison qualifions-nous notre EVOO de supérieure?

Lors de la récolte, après la cueillette manuelle et le triage des olives, un processus unique est mis en œuvre au moulin à huile. Celui-ci commence par le lavage du fruit et continue par un autre au cours duquel des ciseaux spéciaux retirent la peau. La raison au retrait de la peau se base sur le bon sens commun ; en effet, bien que nous n’épandions aucun pesticide sur nos arbres, cette opération a pour but de supprimer tout risque de contamination par des substances non écologiques apportées par le vent et provenant des fermes ou oliveraies avoisinantes. Ainsi avons-nous crée cette méthode qui est la plus efficace en termes de nettoyage des fruits. Le jus de l’olive est extrait à froid sans ses noyaux et cela uniquement par des procédés mécaniques au moyen d’une centrifugation à 3 phases, à approximativement 19 oC au lieu des 27 oC habituels, préservant ainsi la qualité de l’huile d’olive, sa texture et ses arômes. Après le processus de l’extraction, OleaJuice™ est stocké dans des réservoirs en acier inoxydable, sous azote, jusqu’à la mise en bouteille. Les processus susmentionnés garantissent la conservation de tous les précieux nutriments, la saveur délicieuse du jus et contribuent à la production d’une huile extra vierge de qualité supérieure ayant un faible taux d’acidité. Il convient également de mentionner que notre jus d’olive est pressé et non filtré.

Notre méthode de mise en bouteille et d’emballage est unique car nos bouteilles faites sur mesure sont l’objet d’un processus semi-automatique et artisanal dans nos locaux, conformément à ISO 22000. L’huile d’olive est mise en bouteille uniquement après avoir reçu une commande de manière à ce que nos clients puissent recevoir notre OleaJuice™ aussi fraîche que possible. Chacune de nos bouteilles en édition limitée est individuellement numérotée à la main.

Nous assumons la responsabilité de la création de notre produit du début à la fin. Ainsi toute information disponible concernant la fraîcheur et la qualité est-elle mentionnée sur les bouteilles d’huile d’olive extra vierge de qualité supérieure. Nous sommes l’une des rares entreprises au monde dont les étiquettes portent la date de la récolte et l’analyse chimique sur chaque bouteille peinte à la main.

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